What techniques do professional chefs use for cooking?

Некоторые техники, которые используют профессиональные шеф-повара:

• Су-вид. 14 Приготовление продуктов в вакуумных пакетах при точно контролируемой температуре в водяной бане. 1 Позволяет добиться равномерного приготовления и сохранить нежность и сочность продуктов. 1
• Обжаривание на сильном огне. 1 Быстрый метод приготовления продуктов на очень высокой температуре. 1 Создаёт хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри продуктов. 1
• Карамелизация. 1 Медленное нагревание сахара до образования золотисто-коричневой корочки. 1 Придаёт продуктам сладкий и ароматный вкус. 1
• Эмульгирование. 1 Объединение двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, таких как масло и уксус. 1 Создаёт гладкий и однородный соус или заправку. 1
• Приготовление на гриле. 1 Приготовление продуктов на решётке над источником тепла, таким как угли или дрова. 1 Придаёт продуктам дымный аромат и характерные полоски. 1
• Поширование. 12 Медленное приготовление продуктов в жидкости, которая поддерживается чуть ниже точки кипения. 1 Сохраняет нежность и сочность продуктов. 1
• Сферификация. 14 Создание съедобных сфер из жидкостей, таких как фруктовые соки или пюре. 1 Придаёт блюдам уникальную текстуру и визуальную привлекательность. 1

Кроме того, шеф-повара используют различные методы нарезки, сборки и подачи блюд. 1