What are the methods used to deep freeze shrimp products?

Некоторые методы глубокой заморозки креветок:

• Шоковая заморозка. zigzag-24.ru cyberleninka.ru Первичное замораживание происходит при температуре –40 °C за 2–3 часа. zigzag-24.ru Этот метод снижает риск образования крупных кристаллов льда внутри тканей. zigzag-24.ru После завершения процесса температуру понижают до стандартных –18 °C для длительного хранения. zigzag-24.ru
• Сухая заморозка. zigzag-24.ru Креветки помещают на решётку или противень, предварительно застеленный пергаментом, и отправляют в морозильную камеру без дополнительной упаковки. zigzag-24.ru После полного замораживания их перекладывают в герметичные контейнеры. zigzag-24.ru Этот метод особенно эффективен для крупных экземпляров, так как предотвращает их склеивание. zigzag-24.ru
• Заморозка в сахарно-солевом растворе. zigzag-24.ru Для этого готовят смесь из 1 литра воды, 70 грамм соли и 30 грамм сахара. zigzag-24.ru Креветки полностью погружают в этот раствор и замораживают вместе с ним. zigzag-24.ru Такой метод позволяет сохранить влагу внутри продукта и предотвратить окисление жировых компонентов. zigzag-24.ru
• Заморозка с использованием желатина. zigzag-24.ru Креветки предварительно бланшируют, затем покрывают тонким слоем тёплого желатинового раствора (20 грамм желатина на 1 литр воды) и замораживают. zigzag-24.ru Желатиновая плёнка создаёт надёжную защиту от обезвоживания и окисления, что особенно важно для очищенных креветок. zigzag-24.ru
• Технология IQF (Individual Quick Freezing). zigzag-24.ru Промышленный метод, который становится доступным и для домашнего использования через специальные бытовые устройства. zigzag-24.ru Этот метод обеспечивает сверхбыструю заморозку каждой креветки по отдельности, предотвращая их слипание. zigzag-24.ru