What are the benefits of using yogurt in the dough for flaky and soft baking?

Некоторые преимущества использования йогурта в тесте для выпечки:

• Улучшение мягкости и влажности. liquidinsider.com Йогурт действует как натуральный тендеризатор, мягко разрушая нити глютена, в результате чего тесто становится более мягким и податливым. liquidinsider.com
• Влияние на вкус. www.cakere.com Йогурт придаёт выпечке кисловатый, слегка кислый вкус, который может улучшить вкус сладких или солёных блюд. www.cakere.com
• Влияние на формирование корочки. refinerecipes.com Во время выпечки сахара и белки в йогурте карамелизуются, в результате чего образуется золотисто-коричневая корочка с лёгким блеском. refinerecipes.com
• Повышение питательной ценности. liquidinsider.com Йогурт богат витаминами, минералами и белком, что делает выпечку с его добавлением более здоровой альтернативой традиционным блюдам. liquidinsider.com
• Улучшение переносимости глютена. liquidinsider.com Йогурт частично разрушает глютен, что может быть полезно для людей с чувствительностью к этому продукту. liquidinsider.com
• Увеличение срока хранения. liquidinsider.com Кислотность йогурта препятствует росту плесени и бактерий, что продлевает срок хранения выпечки. liquidinsider.com