Некоторые преимущества замены обычного молока на кислое в тесте:

• Улучшение вкуса. 1 Кислотные нотки кислого молока придают глубину выпечке, создавая баланс сладости и кислотности. 1
• Сочная и нежная текстура. 12 При добавлении кислого молока в тесто молочная кислота loosens нити глютена, делая хлеб более мягким и нежным. 2
• Помощь в подъёме теста. 2 Когда кислое молоко (кислота) смешивается с содой (основой), в тесте образуются пузырьки углекислого газа, которые помогают выпечке подняться и приобрести более воздушную текстуру. 2
• Экономия и снижение отходов. 14 Вместо того чтобы выбрасывать кислое молоко, его можно использовать в выпечке, что экономит деньги и уменьшает количество отходов. 14