Вкусовые предпочтения связаны и с рецепторами на языке, и с восприятием в мозге. 17

Рецепторы вкуса расположены на поверхности языка внутри слизистых листообразных оболочек (вкусовых сосочков). 1 При попадании пищи на язык эти оболочки получают раздражение, в ходе которого и появляется вкус еды. 1 Эта информация передаётся в центральную нервную систему, где вырабатывается ответный сигнал о вкусовой характеристике пищи. 1

Восприятие вкуса также происходит в мозге. 27 Сигналы от вкусовых рецепторов, термических, обонятельных и данные от механических датчиков, поступают по нервным волокнам в мозг. 7 Там они обрабатываются одновременно, и человек практически мгновенно понимает, что ест. 7