Мясо механической обвалки состоит из мяса, смешанного с соединительной, костной и жировой тканью. 3
При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы (её содержание регламентируется). 1