Пажитник традиционно используется в кулинарии в следующих странах:

• Индия. 2 В традиционной индийской кухне пажитник играет ключевую роль. 2 Из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, а молодые растения используют для салатов и приготовления чатни и маринадов. 13
• Средиземноморские страны. 2 В блюдах средиземноморской кухни семена пажитника применяют в смесях специй и маринадах, часто в сочетании с чесноком и имбирём, для придания пикантности мясу и овощам. 2
• Ближний Восток. 2 В ближневосточной кулинарии пажитник используют как в смесях специй, так и в качестве самостоятельного ингредиента. 2 Он придаёт вкус смесям, которыми заправляют мясо и рагу. 2
• Грузия. 1 В Грузии траву пажитника применяют для приготовления приправы «Хмели-сунели» и как пряность при производстве зелёного сыра. 1