Исландский мох используют в качестве пищи в странах северной части Европы, в частности в Скандинавии. 12
Народы этих государств, где распространён исландский мох, добавляют его в мучную выпечку, делают из него паштеты, кисломолочные напитки, блины, печенье, кисель и другие блюда. 1