В каких случаях в кулинарии используется белая панировка, а в каких — чёрная?

Белая панировка используется в кулинарии для приготовления блюд из птицы и рыбы, придавая им румяную хрустящую корочку. www.bolshoyvopros.ru ru.wikipedia.org Также в белой панировке готовят некоторые овощные блюда, например, кусочки цветной капусты и овощные котлеты. www.bolshoyvopros.ru

Красная (сухарная) панировка из молотых пшеничных сухарей даёт при жарке коричневую корочку и применяется для жареных мясных блюд, в частности, отбивных котлет, ромштексов, шницелей. ru.wikipedia.org

Кроме того, существует тёмная панировка, которая, например, подходит для рыбы, если вместо тмина и кориандра используется готовая смесь приправ типа «Итальянские травы» или «Прованские травы». dzen.ru