Сицилия и Кампания — регионы Италии, которые претендуют на звание родины баклажанов пармиджано. 14

Также существует версия, что блюдо могло появиться в Парме (Эмилия-Романья), так как там производят сыр пармезан. 2

С уверенностью проследить происхождение рецепта невозможно, так как история блюда не ясна. 45 Классический рецепт баклажанов пармиджано появился в 1837 году в книге Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино, «Теоретическая и практическая кулинария». 14