Пропорции ингредиентов для смешивания теста для сладких и солёных пирогов могут отличаться.

Для песочного теста, которое подходит и для сладкой, и для несладкой выпечки, рекомендуется следующая пропорция: мука — масло — сахар 4:3:1. 1 Для несладкой выпечки количество сахара можно уменьшить вполовину или совсем исключить. 5

Для пресного теста приблизительные пропорции муки и воды — 3:1. 1 При этом лучше руководствоваться принципом «воды столько, сколько возьмёт мука». 1 В сладкой выпечке из пресного теста часть воды можно заменить фруктовым или ягодным соком, а в несладкой — молоком или кефиром. 1

Также для универсального дрожжевого теста для сладкой и несладкой выпечки в тёплую воду добавляют 1 ст. л. сахара (без горки), 0,5 ст. л. соли, 1–2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла и 1 ст. л. с горкой порошковых дрожжей, а затем подмешивают муку. 2

Выбор пропорций ингредиентов зависит от конкретного рецепта и желаемого вкуса и консистенции теста.