Некоторые продукты, содержащие белок:

• Продукты животного происхождения: мясо (говядина, баранина, свинина, курица), рыба, яйца, молочные продукты, морепродукты. 34 Например, в 100 г красной икры содержится от 28 до 32 г белка, в российском и голландском сырах — 24–26 г, в тунце — 22,7 г. 2
• Растительные продукты: грибы, бобовые (соя, фасоль, горох, чечевица), зерновые (овёс, пшеница, полба, перловка, гречка, киноа), орехи (арахис, фисташки, миндаль, фундук, грецкий орех, кедровый орех). 24 Например, в 100 г сои — примерно 35 г белка, в арахисе — 26,3 г. 2

Отличия источников белка растительного и животного происхождения заключаются в аминокислотном составе и усвояемости. 34

Аминокислотный состав: белки животного происхождения, как правило, содержат все незаменимые аминокислоты, а белки растительного происхождения часто некоторые из этих аминокислот или не содержат вовсе, или содержат, но слишком мало. 3

Усвояемость: из-за структурных различий растительные белки, как правило, имеют более низкую усвояемость, чем животные белки. 3 Протеины животного происхождения усваиваются на 70–98%, в то время как растительный белок — не более чем на 50%. 8

Другие питательные вещества: некоторые источники животного протеина могут содержать высокие уровни железа и витамина B12, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ. 9 Растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения. 9