Фенхель считается одной из важнейших специй в следующих кухнях мира:

• Средиземноморская. 14 Например, в Италии фенхель добавляют в колбасы, пасту и салаты. 4 В Греции он используется в салатах и соусах, таких как тарамасалата. 4 Во Франции фенхель часто подают к рыбным блюдам, таким как буйабес. 4
• Индийская. 2 Цельные семена фенхеля и порошок фенхеля используются в качестве специи в различных сладких и пикантных блюдах. 2 Это важный ингредиент в смеси ассамских, бенгальских или орийских специй panch phoron и в китайских порошках с пятью специями. 2
• Китайская. 2 Стебель и листья фенхеля часто используются в начинках цзяоцзы, баоцзы или пирогов, а также в холодных блюдах в качестве зелёного овоща. 2
• Скандинавская. 1 Плоды фенхеля — распространённая и традиционная специя в ароматизированном скандинавском бренвине. 2