В чем заключаются традиционные методы приготовления грузинских колбас?

Возможно, имелись в виду купаты или купати — традиционные грузинские колбасы. gurmadze.ru recipes-book.com

Приготовление купатов включает несколько этапов: gurmadze.ru

1. Подготовка кишок. gurmadze.ru Их тщательно промывают и проверяют на целостность. gurmadze.ru Если обнаруживается дырочка, кишку в этом месте нужно перевязать. gurmadze.ru
2. Варка субпродуктов. gurmadze.ru Лёгкое и печень варят до готовности (примерно 30 минут после закипания), сердце — 2 часа. gurmadze.ru После закипания в каждой из кастрюль меняют воду. gurmadze.ru
3. Приготовление начинки. gurmadze.ru Субпродукты остужают и нарезают на мелкие кусочки, которые перемешивают с предварительно растёртой в ступке с солью кинзой, чесноком и острым перцем, добавляют специи и зёрна граната, всё аккуратно перемешивают. gurmadze.ru
4. Начинка кишок. gurmadze.ru Это удобно делать с помощью воронки. gurmadze.ru Кишки не нужно сильно набивать фаршем, чтобы они не лопнули во время жарки. gurmadze.ru
5. Формирование купатов. gurmadze.ru Если колбаска получилась длинной, её перевязывают через каждые 25–30 см канатом, чтобы получились отдельные купаты, разрезают их и связывают концы так, чтобы получить «подкову». gurmadze.ru
6. Отваривание. gurmadze.ru Купаты нужно в течение 1 минуты отварить в кипящей воде, после чего подвесить в тёмной комнате. gurmadze.ru
7. Обжарка. gurmadze.ru Купаты рекомендуется обжаривать на сковороде на растопленном жире со всех сторон 15 минут. gurmadze.ru

Приготовление купати включает следующие шаги: recipes-book.com

1. Подготовка мяса. recipes-book.com Говядину и свинину нарезают на куски среднего размера и пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до получения мелкого фарша. recipes-book.com
2. Приготовление начинки. recipes-book.com Красные перцы очищают от семян и нарезают их кубиками, мелко нарезают чеснок и кинзу. recipes-book.com В большой миске смешивают фарш с нарезанными перцами, чесноком и кинзой, добавляют красный винный уксус, соль и перец по вкусу и хорошо перемешивают. recipes-book.com
3. Формование колбас. recipes-book.com Берут небольшие порции мясной смеси и формируют их в виде длинных колбас. recipes-book.com
4. Жарка на гриле. recipes-book.com Колбасы кладут на разогретый до средней температуры гриль и жарят их, периодически переворачивая, до золотистой корочки и полного приготовления мяса (примерно 15–20 минут). recipes-book.com