В чем заключаются традиционные методы приготовления грузинских колбас?

Возможно, имелись в виду купаты или купати — традиционные грузинские колбасы. 12

Приготовление купатов включает несколько этапов: 1

1. Подготовка кишок. 1 Их тщательно промывают и проверяют на целостность. 1 Если обнаруживается дырочка, кишку в этом месте нужно перевязать. 1
2. Варка субпродуктов. 1 Лёгкое и печень варят до готовности (примерно 30 минут после закипания), сердце — 2 часа. 1 После закипания в каждой из кастрюль меняют воду. 1
3. Приготовление начинки. 1 Субпродукты остужают и нарезают на мелкие кусочки, которые перемешивают с предварительно растёртой в ступке с солью кинзой, чесноком и острым перцем, добавляют специи и зёрна граната, всё аккуратно перемешивают. 1
4. Начинка кишок. 1 Это удобно делать с помощью воронки. 1 Кишки не нужно сильно набивать фаршем, чтобы они не лопнули во время жарки. 1
5. Формирование купатов. 1 Если колбаска получилась длинной, её перевязывают через каждые 25–30 см канатом, чтобы получились отдельные купаты, разрезают их и связывают концы так, чтобы получить «подкову». 1
6. Отваривание. 1 Купаты нужно в течение 1 минуты отварить в кипящей воде, после чего подвесить в тёмной комнате. 1
7. Обжарка. 1 Купаты рекомендуется обжаривать на сковороде на растопленном жире со всех сторон 15 минут. 1

Приготовление купати включает следующие шаги: 2

1. Подготовка мяса. 2 Говядину и свинину нарезают на куски среднего размера и пропускают через мясорубку или измельчают в блендере до получения мелкого фарша. 2
2. Приготовление начинки. 2 Красные перцы очищают от семян и нарезают их кубиками, мелко нарезают чеснок и кинзу. 2 В большой миске смешивают фарш с нарезанными перцами, чесноком и кинзой, добавляют красный винный уксус, соль и перец по вкусу и хорошо перемешивают. 2
3. Формование колбас. 2 Берут небольшие порции мясной смеси и формируют их в виде длинных колбас. 2
4. Жарка на гриле. 2 Колбасы кладут на разогретый до средней температуры гриль и жарят их, периодически переворачивая, до золотистой корочки и полного приготовления мяса (примерно 15–20 минут). 2