В чем заключаются тонкости работы с натуральными оболочками для колбас?

Некоторые тонкости работы с натуральными оболочками для колбас:

• Подготовка оболочки. star-ntd.ru После извлечения из бочки с оболочкой нужно смыть видимые крупинки соли под проточной водой. star-ntd.ru Затем оболочку кладут в ванну с водой температурой 20–25 °С, освободив от узлов, и слегка разминают в местах, где она слиплась и где находились комки соли. star-ntd.ru Время замачивания должно составлять не менее 2 часов, для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 часов. star-ntd.ru Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 минут. star-ntd.ru
• Консервирование оболочки. crocusbel.ru После промывки и отжима натуральную оболочку консервируют, чтобы избежать дальнейшей порчи. crocusbel.ru Процесс выполняется при помощи сухого или мокрого посола, сушки или замораживания. crocusbel.ru Выбор зависит от вида колбасы, для которой будет использована оболочка. crocusbel.ru
• Сортировка по диаметру и длине. crocusbel.ru Натуральную оболочку не всегда имеют одинаковый размер, поэтому её сортируют по диаметру и длине ещё на этапе подготовки. crocusbel.ru
• Контроль влажности оболочки. crocusbel.ru В процессе первичной и последующей обработки кишки важно следить за уровнем влажности оболочки. crocusbel.ru При несоблюдении норм теряется эластичность, что делает выполнение следующих этапов производства невозможным. crocusbel.ru
• Не слишком сильная набивка. sfera.fm При закручивании концов колбас оболочка будет слегка натягиваться, и в случае слишком плотной набивки напряжение приведёт к разрыву черевы. sfera.fm