Некоторые тонкости работы с натуральными оболочками для колбас:

• Подготовка оболочки. 4 После извлечения из бочки с оболочкой нужно смыть видимые крупинки соли под проточной водой. 4 Затем оболочку кладут в ванну с водой температурой 20–25 °С, освободив от узлов, и слегка разминают в местах, где она слиплась и где находились комки соли. 4 Время замачивания должно составлять не менее 2 часов, для максимального восстановления эластичности оболочки рекомендуется замачивать на 10–12 часов. 4 Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 минут. 4
• Консервирование оболочки. 1 После промывки и отжима натуральную оболочку консервируют, чтобы избежать дальнейшей порчи. 1 Процесс выполняется при помощи сухого или мокрого посола, сушки или замораживания. 1 Выбор зависит от вида колбасы, для которой будет использована оболочка. 1
• Сортировка по диаметру и длине. 1 Натуральную оболочку не всегда имеют одинаковый размер, поэтому её сортируют по диаметру и длине ещё на этапе подготовки. 1
• Контроль влажности оболочки. 1 В процессе первичной и последующей обработки кишки важно следить за уровнем влажности оболочки. 1 При несоблюдении норм теряется эластичность, что делает выполнение следующих этапов производства невозможным. 1
• Не слишком сильная набивка. 2 При закручивании концов колбас оболочка будет слегка натягиваться, и в случае слишком плотной набивки напряжение приведёт к разрыву черевы. 2