Несколько секретов приготовления идеального ризотто с зелёным горошком:

• Часто помешивать рис. 1 Это нужно делать деревянной лопаткой. 1
• Постепенно добавлять горячую воду или овощной бульон. 1 Готовить, пока жидкость не выпарится, затем снова добавлять немного воды и так повторять до тех пор, пока рис не будет почти готов (он должен быть мягкий снаружи и немного твёрдоватый внутри). 1
• Проверить готовность риса через 16–20 минут после начала варки. 2 Возможно, за это время рис уже будет мягким, и последующая варка не понадобится. 2
• С последней порцией бульона выложить в ризотто зелёный горошек. 2 Готовое блюдо должно иметь кремоподобную текстуру, а рис должен быть полностью мягким. 2
• В конце добавить тёртый пармезан. 1 Прогреть ризотто с горошком и сыром в течение примерно 1 минуты. 2

Консистенция ризотто должна быть несухой, но и в бульоне рис плавать не должен. 4