Различия между способами замеса дрожжевого теста заключаются в следующем:

1. Опарный способ. 14 Сначала замешивается опара из молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки. 4 Она начинает бродить, и её можно периодически подкармливать — добавлять немного муки, что будет вызывать всплеск активности дрожжей. 4 Затем в опару добавляются остальные ингредиенты, тесто вымешивается и снова расстаивается. 4
2. Безопарный способ. 4 Проще и быстрее — нужно просто перемешать все ингредиенты и дать тесту время подойти, после чего оно готово к использованию. 4

Опарное тесто получается более воздушным и лёгким, имеет глубокий насыщенный вкус, изделия из него получаются более объёмными. 5 Но такое тесто требует большего времени для приготовления, чем безопарное, и хранится оно недолго, его нужно использовать в течение одного-двух дней. 5 Безопарное тесто получается более плотным, чем опарное. 5 Оно больше подходит для приготовления блинов, пиццы, оладий или выпечки во фритюре, например хвороста. 5 Хранится безопарный вариант дольше опарного — до пяти дней. 5