Основное различие между риетом и паштетом заключается в консистенции. 15

Риет имеет более твёрдую, волокнистую текстуру. 1 Это связано с тем, что для его приготовления использовались очень жёсткие куски мяса, которые долго тушили в чугунной кастрюле в собственном жиру на самом медленном огне. 15 Затем всё измельчалось толкушками, раскладывалось по баночкам, заливалось оставшимся жиром и ставилось в холод. 1

Паштет обладает более гладкой, часто даже кремовой текстурой. 25 Для его приготовления используют субпродукты, которые измельчают блендером вместе с варёными овощами, а иногда и с фруктами или ягодами. 5 Затем всё укладывают в форму и запекают. 5