В чем заключаются различия между провесной форелью и обычной вяленой рыбой?

Различия между провесной форелью и обычной вяленой рыбой заключаются в технологии приготовления и свойствах продукта.

Вяленая рыба готовится естественным путём, в мякоти сохраняются все полезные минеральные вещества и витамины. discount-h.ru В качестве сырья используют преимущественно жирные или среднежирные сорта рыбы. discount-h.ru Вяление может происходить как естественным путём (температура около + 22 градусов), так и в закрытых помещениях со специальной вентиляцией. discount-h.ru

Провесная рыба готовится без дыма, но проходит короткий этап созревания, как вяленая. www.1tv.ru В рецепте всего два ингредиента: соль и рыба, причём только жирных сортов — скумбрия, горбуша, мойва. www.1tv.ru Её подсаливают, промывают и подвешивают на 12 часов на клети в специальных камерах при температуре не больше 20 градусов. www.1tv.ru Отсюда и название — провесная. www.1tv.ru

Некоторые отличия провесной рыбы:

• натуральный цвет кожи; www.1tv.ru
• более нежная текстура; www.1tv.ru
• яркий вкус; www.1tv.ru
• срок хранения короче — не более пяти суток. www.1tv.ru