Некоторые различия между промышленным и домашним способом приготовления кефира:

• Подготовка закваски. 2 В промышленном производстве исходное молоко пастеризуется для удаления «посторонней» микрофлоры, а для приготовления закваски используются кефирные грибки. 2 В домашних условиях для закваски можно применить специальный микробиологический состав — закваску. 13
• Процесс сквашивания. 24 В промышленном производстве молоко сквашивают в термоизолированных ёмкостях при температуре 23–25 °С. 4 Для этого применяются двустенные резервуары, разработанные специально для изготовления кисломолочной продукции. 4 В домашних условиях сквашивание происходит с помощью кефирного грибка или закваски. 13

Таким образом, основное различие заключается в том, что при промышленном производстве используется более сложная и автоматизированная технология, а при домашнем — более простой и индивидуальный подход к выбору ингредиентов и условий приготовления.