В чем заключаются различия между обычной пеламидой и специальной рыбой для строганины?

Возможно, имелись в виду различия между пеламидой и рыбой, которая традиционно используется для приготовления строганины.

Для классической строганины, которая распространена, например, у народов Севера, обычно применяют крупные тушки рыб сиговых пород: муксуна, чира, нельмы, омуля. www.koolinar.ru

Для приготовления строганины из пеламиды или скумбрии рецепт отличается. www.koolinar.ru В таком случае нарезка рыбы простая, без стружек-завитушек, как в классическом варианте. www.koolinar.ru

При этом пеламида подходит для строганины, так как это глубинная рыба, в которой из-за места обитания не содержатся паразиты и микроорганизмы, опасные для человека. vk.com Поэтому её можно есть без термической обработки. vk.com