В чем заключаются преимущества ссека по сравнению с другими частями говяжьей туши?

Возможно, имелись в виду вкусовые качества ссека по сравнению с другими частями говяжьей туши.

Ссек (нижняя часть бедра) — маложирное тонковолокнистое мясо с хорошими вкусовыми качествами. dzen.ru

Некоторые особенности приготовления ссека:

• Подходит для разных блюд. vk.com Верхняя часть ссека (горбушка) используется для тушёного жаркого, середина (сзади бедра) — для жаркого, битков, зраз, клопса, нижняя часть (сзади подбедерка) — для котлет и супа. vk.com
• Способы приготовления: ссек можно готовить с помощью медленной жарки или тушения, а также использовать для засолки или отваривания на медленном огне. bua-meat.ru aidigo.ru

При этом есть мнение, что ссек — наиболее жёсткое мясо среди других частей говяжьей туши. m.ok.ru