В чем заключаются преимущества лецитина перед другими эмульгаторами?

Некоторые преимущества лецитина перед другими эмульгаторами:

• Создание однородных и стабильных эмульсий. stolichki.ru Лецитин смешивает водные и масляные компоненты, что важно, например, в производстве кондитерских изделий. stolichki.ru soylecithin.ru
• Равномерное распределение жиров. soylecithin.ru Лецитин облегчает смешивание теста, сокращает время приготовления и предотвращает прилипание к металлической форме для выпечки. soylecithin.ru
• Придание ровного цвета. soylecithin.ru Использование лецитина снижает риски образования трещин на готовой продукции. soylecithin.ru
• Увеличение сроков хранения. soylecithin.ru Действие лецитина способствует стойкости аромата и увеличению сроков хранения готовых изделий. soylecithin.ru
• Упрощение машинной обработки. soylecithin.ru www.researchgate.net Эмульгирующие свойства лецитина упрощают машинную обработку теста за счёт придания ему необходимой сухости. soylecithin.ru www.researchgate.net
• Возможность замены яиц. soylecithin.ru www.researchgate.net Лецитин может служить полноценной альтернативой яйцам, улучшая при этом такие характеристики теста, как слоистость и структура. soylecithin.ru www.researchgate.net