В чем заключаются преимущества использования ГДЛ в производстве кисломолочной продукции?

Некоторые преимущества использования глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) в производстве кисломолочной продукции:

• Сокращение продолжительности процесса. cyberleninka.ru ГДЛ коагулирует молочный белок в творог в течение 60 минут, в то время как при использовании молочнокислых культур процесс растягивается от 4 до 5 часов и более. cyberleninka.ru
• Увеличение выработки продукции. cyberleninka.ru ГДЛ позволяет оптимизировать параметры процесса и повысить выход готового продукта. kirsch.ru
• Гибкое регулирование температурных режимов. cyberleninka.ru ГДЛ можно добавлять в молоко при любой температуре. cyberleninka.ru
• Обеспечение стабильности технологического процесса. cyberleninka.ru При использовании ГДЛ практически отсутствуют проблемы, связанные с бактериальным загрязнением молочнокислых культур. cyberleninka.ru
• Улучшение органолептических качеств продукции. cyberleninka.ru ГДЛ не вызывает негативных изменений в кисломолочных продуктах. cyberleninka.ru
• Увеличение сроков хранения продуктов. cyberleninka.ru kirsch.ru При соблюдении условий хранения готовый продукт может храниться более длительный срок. kirsch.ru
• Повышение экономической эффективности производства. cyberleninka.ru

Однако у использования ГДЛ есть и недостаток: вкус, аромат и реологические характеристики готового продукта могут отличаться от привычных. cyberleninka.ru