Преимущества использования топлёного масла для приготовления щей заключаются в следующем:

• Улучшение вкуса и консистенции блюда. 1 Топлёное масло придаёт щам приятный насыщенный аромат и делает их вкус более ярким. 5
• Безопасность для жарки. 45 В процессе долгой термической обработки из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. 5 Их отсутствие делает масло термоустойчивым, а значит, безопасным для жарки: белок не горит и не превращается в канцероген. 5
• Длительный срок хранения. 4 В прохладном помещении топлёное масло может храниться до 3–4 лет, не прогоркнув и не испортившись. 4