В чем заключаются преимущества и недостатки насыщенных сахарных растворов в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества насыщенных сахарных растворов в пищевой промышленности:

• Консервирующее действие. alternativa-sar.ru Сиропы, близкие к насыщению, проявляют консервирующее действие и препятствуют сбраживанию. alternativa-sar.ru
• Возможность получения твёрдых растворов. alternativa-sar.ru При соотношении в сиропе сахара и патоки 2:1 возможно получение твёрдых растворов при уваривании. alternativa-sar.ru
• Получение изделий с микрокристаллической структурой. alternativa-sar.ru При концентрации патоки, составляющей 5–25% от массы сахара в сиропе, возможно получение таких изделий. alternativa-sar.ru

Некоторые недостатки насыщенных сахарных растворов в пищевой промышленности:

• Повышение вязкости и трудности при фильтровании. tstu.ru Выпаривание до большего содержания сухих веществ приводит к таким последствиям. tstu.ru
• Выпадение кристаллов сахарозы. tstu.ru Пересыщение раствора может привести к выпадению кристаллов сахарозы, что вызывает засахаривание сиропных труб и насосов. tstu.ru
• Химические изменения в составе. tstu.ru При выпаривании происходят химические реакции разложения сахарозы и редуцирующих веществ, азотистых соединений с образованием красящих веществ. tstu.ru