Преимущества традиционной обработки пищевых продуктов:

• увеличение доступности многих продуктов питания; 2
• возможность транспортировать скоропортящиеся продукты на большие расстояния; 2
• безопасность для употребления в пищу за счёт деактивации порчи и патогенных микроорганизмов. 2

Недостатки традиционной обработки:

• снижение питательной ценности продуктов (например, при нагревании разрушается витамин С). 2

Преимущества современной обработки пищевых продуктов:

• сохранение витаминов и других полезных веществ продуктов; 14
• экономичность процесса; 1
• возможность выпускать продукты, не содержащие консервантов и других химических веществ; 14
• увеличение срока хранения продуктов, например, благодаря криозаморозке. 14

Недостатки современной обработки:

• добавление натрия для предотвращения порчи, придания вкуса и улучшения текстуры продуктов. 2