Некоторые преимущества агар-агара перед пектином:

• Выдерживает более высокие температуры. 1 Это свойство делает агар-агар пригодным для десертов, которые требуют выпекания или приготовления при высоких температурах. 1 Пектин же имеет тенденцию разрушаться и терять свои желирующие свойства при длительном нагревании. 1
• Быстрое застывание. 5 Агар-агару не требуется холодильник, он может «застыть» даже при комнатной температуре. 5
• Относительно нейтральный вкус. 1 Агар-агар позволяет другим ингредиентам десерта просвечивать сквозь себя, в то время как пектин может придать слегка терпкий или цитрусовый привкус. 1
• Термообратимость. 45 Раствор с агар-агаром можно растворить, если не устроила плотность, и снова охладить, добившись нужной консистенции. 5

Обе добавки полезны для здоровья человека, поэтому сложно сказать, какая из них принесёт больше пользы. 3 Выбор между агар-агаром и пектином зависит от целей конечного продукта. 2