В чем заключаются отличия между стейком фланк и другими видами стейков?

Стейк фланк относится к альтернативным стейкам, в отличие от классических (премиальных), которые делают из спинной части туши. food.ru gurmanin.ru

Некоторые отличия стейка фланк от других видов:

• Часть туши: фланк делают из пашины — брюшной части туши. food.ru
• Форма: отличительная черта фланка — овальная форма и параллельно идущие мышечные волокна, которые тянутся через весь кусок. gurmanin.ru
• Жирность: мясо фланка среднее по жирности, чтобы оно стало более мягким, можно замариновать его перед готовкой. gurmanin.ru
• Вкус: фланк обладает выраженным говяжьим вкусом и плотной текстурой. food.ru
• Способ приготовления: чтобы стейк получился более нежным, мясо нарезают тонко и поперёк волокон. food.ru

Другие виды стейков, например рибай, филе-миньон, тибоун, имеют свои особенности:

• Рибай: отруб толстого края спинной части (6–12 ребро). www.glavzhar.ru Благодаря жировым вкраплениям получается особенно сочным. www.glavzhar.ru
• Филе-миньон: нежнейшая говяжья вырезка под позвоночником. www.glavzhar.ru Тонковолокнистый, но менее ароматный из-за отсутствия кости. www.glavzhar.ru
• Тибоун: узнаваем по Т-образной кости. www.glavzhar.ru Аналогичен портерхаусу, но с меньшей частью филе миньон. www.glavzhar.ru

Таким образом, фланк отличается от других видов стейков тем, что его делают из другого участка туши и он относится к альтернативной категории, для приготовления которой требуется особый подход.