Отличия между белыми и суточными щами заключаются в технологии приготовления:

• Суточные щи готовят на мясном бульоне из квашеной капусты, тушенной со свиной головой и костями свинокопчёностей, без картофеля. 5 В процессе медленного и продолжительного тушения капуста становится мягкой и приобретает остро-сладковатый вкус и тёмную окраску. 5
• Белые щи могут готовиться из свежей капусты. 2

Кроме того, суточные щи принято выставлять на ночь на мороз, чтобы они настоялись под коркой льда. 5 На следующие сутки их разогревали в горшочках и подавали к столу. 5 Считается, что после разморозки каждый ингредиент в щах приобретает более насыщенный вкус. 2