Некоторые особенности технологии производства грузинских сыров:

1. Сбор молока. 1 Грузинский сыр обычно делают из коровьего, овечьего или козьего молока или их комбинации. 1
2. Коагуляция. 12 Молоко нагревают, а затем коагулируют с использованием сычужного фермента животного происхождения или закваски. 1 В результате молоко сгущается и образует творог. 1
3. Нарезка творога. 1 После образования творога его разрезают на более мелкие кусочки, чтобы высвободить сыворотку, жидкую часть молока. 1 Размер творога зависит от типа сыра и желаемой текстуры. 1
4. Приготовление и перемешивание. 1 Затем творог осторожно готовят при перемешивании. 1 Процесс помогает удалить больше сыворотки и контролировать конечное содержание влаги в сыре. 1
5. Слив. 1 После приготовления творог сливается, позволяя большему количеству сыворотки отделиться от твёрдого творога. 1 Сыворотку можно сохранить и использовать для других целей, например, для приготовления напитков на основе сыворотки или выпечки. 1
6. Соление. 1 Затем сыр солят либо путём замачивания в рассоле, либо путём сухого посола. 1 Соль помогает сохранить сыр, улучшает вкус и влияет на текстуру. 1
7. Выдержка. 12 После засолки сыр выдерживается в контролируемой среде. 1 Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев или даже лет, в зависимости от типа сыра. 1 Во время выдержки сыр приобретает свой неповторимый вкус, аромат и текстуру. 1
8. Упаковка. 1 Как только сыр созреет до желаемого уровня, он готов к употреблению. 1 Он может быть упакован в различных формах, таких как блоки, колёса или в тёртом виде. 1

Технологии производства разных сортов грузинских сыров могут отличаться. 2