В чем заключаются особенности технологии производства грузинских сыров?

Некоторые особенности технологии производства грузинских сыров:

1. Сбор молока. archeotour.ge Грузинский сыр обычно делают из коровьего, овечьего или козьего молока или их комбинации. archeotour.ge
2. Коагуляция. archeotour.ge syrover.ru Молоко нагревают, а затем коагулируют с использованием сычужного фермента животного происхождения или закваски. archeotour.ge В результате молоко сгущается и образует творог. archeotour.ge
3. Нарезка творога. archeotour.ge После образования творога его разрезают на более мелкие кусочки, чтобы высвободить сыворотку, жидкую часть молока. archeotour.ge Размер творога зависит от типа сыра и желаемой текстуры. archeotour.ge
4. Приготовление и перемешивание. archeotour.ge Затем творог осторожно готовят при перемешивании. archeotour.ge Процесс помогает удалить больше сыворотки и контролировать конечное содержание влаги в сыре. archeotour.ge
5. Слив. archeotour.ge После приготовления творог сливается, позволяя большему количеству сыворотки отделиться от твёрдого творога. archeotour.ge Сыворотку можно сохранить и использовать для других целей, например, для приготовления напитков на основе сыворотки или выпечки. archeotour.ge
6. Соление. archeotour.ge Затем сыр солят либо путём замачивания в рассоле, либо путём сухого посола. archeotour.ge Соль помогает сохранить сыр, улучшает вкус и влияет на текстуру. archeotour.ge
7. Выдержка. archeotour.ge syrover.ru После засолки сыр выдерживается в контролируемой среде. archeotour.ge Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев или даже лет, в зависимости от типа сыра. archeotour.ge Во время выдержки сыр приобретает свой неповторимый вкус, аромат и текстуру. archeotour.ge
8. Упаковка. archeotour.ge Как только сыр созреет до желаемого уровня, он готов к употреблению. archeotour.ge Он может быть упакован в различных формах, таких как блоки, колёса или в тёртом виде. archeotour.ge

Технологии производства разных сортов грузинских сыров могут отличаться. syrover.ru