Особенности стерилизации продуктов питания заключаются в следующем:

• Принцип стерилизации зависит от рН продукта и специфики поражающих его микроорганизмов. 1 Например, кислотные продукты (соки, компоты и пр.) обрабатываются при температуре не более 100 °С при атмосферном давлении (пастеризация). 1 Овощные и мясные консервы требуют воздействия более высоких температур и часто с избыточным давлением. 1
• Для стерилизации продукт и тару нагревают при температуре выше 100 °C в течение минимум 5 минут. 3 Ещё одно желательное условие — наличие давления: в этом случае погибнет 99,9% грибков и бактерий. 3
• В пищевой промышленности применяются три основных вида стерилизации: термическая, СВЧ (электромагнитная) и гидростатическая. 1
• Термический способ обработки — самый распространённый. 1 Продолжительность стерилизации зависит от вида, толщины и размера тары, а также консистенции, теплопроводности продукта и других факторов. 1
• СВЧ-стерилизация позволяет достичь полной стерилизации внутри упаковки благодаря равномерному нагреву всех участков. 1
• Стерилизация при помощи высокого гидростатического давления — уникальный, но пока очень дорогостоящий способ стерилизации пищевой продукции. 1 Этот вид обработки позволяет проводить стерилизацию как в упаковке, так и без неё, но не все продукты можно обрабатывать таким способом: только те, что не имеют воздушных полостей. 1