Особенности процесса дегласировки в кулинарном искусстве заключаются в следующем:

1. Цель процесса — растворить карамелизированный осадок, который образуется на сковороде после жарки мяса, и превратить его в естественный соус. 4
2. Для дегласировки используют вино, коньяк, уксус, бульоны и даже простую воду. 1 Выбор жидкости зависит от ингредиентов блюда, к которому готовят соус. 4
3. Жидкость вливают в нагретую посуду маленькими порциями и силиконовой лопаткой снимают со дна и стенок остатки жира. 1
4. Затем жидкость уваривают до загустения. 1 Можно не сильно уваривать и загустить несколькими кубиками сливочного масла. 1
5. Перед подачей соус процеживают и удаляют излишки жидкости. 4
6. Для вкуса в соус добавляют мелко нарезанные овощи, зелень или пряности. 4
7. Чтобы соус стал гуще, во время дегласирования можно добавить к нему крахмал или муку. 4