Некоторые особенности приготовления грибной подливы в разных кухнях мира:

• В европейской кухне в качестве основы для грибного соуса зачастую служит соус паризьен, для сгущения которого служит не мука, а яичные желтки и жирные сливки. 1 В этом случае грибы обжариваются отдельно и добавляются в готовый соус. 1
• В русской кухне для приготовления постного грибного соуса сливочное масло заменяют растительным, а вместо молочных продуктов используют овощной бульон, грибной отвар или даже протёртые помидоры. 1
• В болгарской кухне для грибного соуса используют соус бешамель с грибами, для которого понадобятся молоко, свежие грибы, сливочное масло, мука, желток, вода, бульон и соль. 4

Кроме того, в разных рецептах грибной подливы могут присутствовать различные ингредиенты и специи, например, белое и красное вино, чёрный и белый перец, тимьян, базилик, петрушка, укроп, чеснок и лимонный сок. 1