Некоторые особенности молекулярной гастрономии при оформлении блюд:

• Использование функциональных ингредиентов. 5 В молекулярной кухне применяют агар-агар, лецитин, ксантановую камедь и другие вещества, которые изменяют текстуру, вкус и внешний вид блюд. 5
• Термообработка продуктов. 5 Используют специальные методы, такие как криообработка (замораживание с последующим размораживанием), сферификация (превращение жидкости в сферы) и гелификация (превращение жидкости в гель). 5
• Эксперименты с температурой. 5 В зависимости от рецепта используют очень низкие температуры с помощью жидкого азота или очень высокие — с помощью техники сухого жара. 1
• Использование эмульсий и пенообразователей. 5 Для создания воздушных и лёгких элементов в блюдах применяют лецитин и глицерин, а также специальные инструменты, например, сифоны. 5
• Манипуляция pH-уровнем. 5 Изменение pH-уровня продуктов влияет на вкус, текстуру и стабильность блюда. 5
• Использование агар-агара и других стабилизаторов. 5 Это позволяет создавать стабильные и формоустойчивые конструкции, такие как гели, дольки и сферы, которые используют в кулинарных композициях. 5
• Деконструкция. 3 Традиционное блюдо разбирают на отдельные компоненты, а затем собирают в новой оригинальной форме, сохраняя при этом его вкусовые качества. 3

Благодаря этим особенностям молекулярная гастрономия позволяет создавать блюда с уникальными вкусовыми и текстурными качествами. 5