В чем заключаются особенности изготовления полукопченых колбас для детского стола?

Некоторые особенности изготовления полукопчёных колбас для детского питания:

• Использование специального сырья. cyberleninka.ru При изготовлении не применяют замороженные блоки из жилованного сырья со сроком годности более шести месяцев. cyberleninka.ru Также не используют сырьё, которое замораживали более одного раза. cyberleninka.ru При использовании жирной свинины ограничивают содержание жира до 60%. cyberleninka.ru
• Подбор ингредиентов. yandex.ru Компоненты и их соотношение выбирают с учётом адаптационных возможностей желудочно-кишечного тракта ребёнка и уровня его обменных процессов. yandex.ru В состав колбас могут входить соевый изолированный белок или сухое молоко, концентрированный животный белок, клетчатка или пищевые волокна. cyberleninka.ru
• Снижение содержания некоторых веществ. studizba.com В колбасах для питания детей старше шести лет снижают количество жира, соли, нитрита натрия, исключают жгучие пряности. studizba.com
• Исключение или сокращение копчения. cyberleninka.ru В процессе копчения образуются токсичные вещества, поэтому при изготовлении колбас для детского питания его могут полностью или частично исключить. cyberleninka.ru Для придания продукту свойственных ему характеристик (цвета, запаха, консистенции) используют коптильный ароматизатор. cyberleninka.ru
• Обогащение витаминами. studizba.com Некоторые колбасы содержат витамины В1, В2, С, А и Е в количествах, которые удовлетворяют потребность детского организма на 25% суточной нормы. studizba.com