В чем заключаются основные различия между кусияки и якитори?

Основное различие между кусияки и якитори заключается в используемых ингредиентах:

• Якитори — это традиционно куриные шашлыки, для приготовления используют курятину (включая внутренности) и лук-порей. vk.com
• Кусияки — это шашлыки из любого мяса или морепродуктов, приготовленные на вертеле. vk.com В качестве ингредиентов могут выступать, например, говядина, свинина, рыба, морепродукты и сезонные овощи. en.wikipedia.org

В японском обществе эти термины часто используют взаимозаменяемо, но якитори применяют только в том случае, если основным мясом является курица. en.wikipedia.org

При этом в некоторых регионах Японии варианты кусияки, приготовленные из свинины, также называют якитори. vk.com en.wikipedia.org