В чем заключаются основные различия между сырокопчеными и варено-копчеными колбасами?

Основные различия между сырокопчёными и варёно-копчёными колбасами заключаются в особенностях производства: gezlevskie.com

1. Сырокопчёная колбаса не подвергается предварительной термической обработке. gezlevskie.com www.delikateska.ru Сырое мясо измельчают, перемешивают со специями и формуют, затем изделия подвергают холодному копчению, отправляют на созревание, ферментацию и обезвоживание. gezlevskie.com Процесс занимает от 21 до 40 дней. gezlevskie.com
2. Варёно-копчёная колбаса варится перед копчением, но не нуждается в выдержке. gezlevskie.com Солёный фарш сначала выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают со специями и кусочками шпика, коптят, варят и снова коптят. www.delikateska.ru

Также отличаются сроки производства: варено-копчёные колбасы делают за 2 суток, а сырокопчёные — до 40 суток. gezlevskie.com

Кроме того, сырокопчёная колбаса твёрдая, с минимальным количеством влаги, необычным остро-солоноватым вкусом и пряным ароматом. gezlevskie.com Варёно-копчёная колбаса менее упругая, с более мягким, приятным, гармоничным и менее пикантным вкусом. gezlevskie.com