Основные отличия жюльена от классического рагу с грибами:

• Нарезка ингредиентов. 2 В жюльене все ингредиенты нарезаются мелкой соломкой или небольшими кубиками, в то время как в рагу кусочки крупнее, а мясо измельчается не полностью. 2
• Способ приготовления. 2 Жюльен готовится на плите и лишь дожаривается в духовке, в то время как рагу тушится. 24
• Подача. 4 Жюльен подают в специальных порционных формах — кокотницах или начиняют им тарталетки, хлеб, блины или овощи. 4 Рагу обычно подают в общей посуде. 4

Таким образом, именно мелкая нарезка отличает жюльен от других закусок с мясом и грибами. 2