В чем заключаются основные отличия тофу от соевого сыра?

Возможно, имелись в виду различия между тофу и сыром. Некоторые из них:

• Калорийность: тофу содержит меньше калорий, чем сыр. foodstruct.com
• Содержание некоторых веществ: тофу богат марганцем, медью и железом, но сыр содержит больше витамина B12, фосфора, витамина B2 и витамина A. foodstruct.com
• Насыщенные жиры: в сыре их больше, чем в тофу. foodstruct.com
• Гликемический индекс: у сыра он ниже. foodstruct.com

При этом тофу иногда называют соевым сыром, так как процесс его производства напоминает получение сыра из молока: соевое молоко разделяется на творог и сыворотку. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org

Тофу, в свою очередь, по консистенции напоминает что-то среднее между сыром и творогом, при этом собственного вкуса не имеет, но может впитывать ароматы других компонентов блюда. openkitchen.eda.yandex Некоторые производители добавляют в тофу ароматизаторы и специи. openkitchen.eda.yandex