Основные отличия козьего сыра от обычного заключаются в следующем:

• Вкус. 14 Козий сыр имеет фирменный острый аромат, который объясняется различиями в химическом составе молока. 1 В нём более высокая концентрация особых жирных кислот, но меньше белка, чем в коровьем молоке. 14

• Текстура. 1 Меньшее количество молочного белка делает текстуру козьего сыра мягкой и кремовой. 1 Из-за этого некоторые типы сыров из козьего молока приготовить сложнее, например, моцарелла или буррата. 2

• Цвет. 2 Козьи сыры во всех своих вариациях сохраняют светлый, почти белый цвет, не желтея и не темнея даже при выдержке. 2

• Усвояемость. 3 Сыр из козьего молока легче усваивается организмом, потому что жировые шарики в нём по размеру в девять раз меньше, чем в коровьем молоке. 3

• Гипоаллергенность. 3 Козье молоко считается гипоаллергенным продуктом (так как белки находятся в другой форме). 3 Сыр на его основе может стать альтернативой для людей, у которых непереносимость белков коровьего молока. 3