Некоторые основные отличия конфитюра от джема:

• Исходное сырьё. 1 Для джема берут незрелые плоды или фрукты и ягоды с большим содержанием пектина. 1 Конфитюр варят из спелых плодов, а также замороженных. 1
• Загустители. 1 Джем густеет сам, в конфитюр для этой цели кладут искусственные загустители, например, желатин, агар-агар, пектиновый сахар. 1
• Способ приготовления. 1 Джем варят на сильном огне, конфитюр готовят на медленном. 1
• Консистенция. 1 Джем обладает вязкой консистенцией, легко намазывается на хлеб. 1 Конфитюр имеет желеобразный вид, не подходит для приготовления сладких бутербродов, лучше его есть ложкой и добавлять в выпечку. 1
• Количество варки. 1 Джем варят один раз, конфитюр повторно переваривают, чтобы получились размягчённые маленькие кусочки плодов. 1
• Текстура. 2 У джема консистенция желейно-мажущаяся, у конфитюра — желейно-прочная. 2