В чем заключаются основные отличия филе от других видов нарезки мяса?

Некоторые отличия филе от других видов нарезки мяса:

• Отсутствие костей. hobfish.ru dic.academic.ru Филе — это кусок мяса или рыбы без костей. hobfish.ru В отличие от стейков или котлет, при нарезке филе не используют перпендикулярный позвоночнику способ. hobfish.ru
• Ценность и нежность. dic.academic.ru Филе обычно обозначает лучшую и дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи. dic.academic.ru
• Применение. dic.academic.ru Филе используют для приготовления целых натуральных блюд куском: бифштексов, турнедо, жаркого, ростбифа и других. dic.academic.ru
• Возможное наличие кожи. hobfish.ru www.meatprod.ru Филе может быть с кожей или без неё. hobfish.ru www.meatprod.ru

Термин «филе» имеет широкое значение и может применяться не только к мясу, но и к рыбе. dic.academic.ru food.ru