Некоторые ключевые требования к обработке и хранению пищевого сырья на предприятиях общественного питания:

• Приём сырья. 13 Он должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. 13 В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствия документации и маркировки сырьё на предприятии общественного питания не принимается. 13
• Раздельное оборудование. 13 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 13
• Раздельный инвентарь. 13 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 13
• Хранение в одном холодильнике. 13 Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 13
• Складские помещения. 15 Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. 15