В чем заключаются ключевые требования к обработке и хранению пищевого сырья на предприятиях общепита?

Некоторые ключевые требования к обработке и хранению пищевого сырья на предприятиях общественного питания:

• Приём сырья. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru Он должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствия документации и маркировки сырьё на предприятии общественного питания не принимается. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru
• Раздельное оборудование. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru
• Раздельный инвентарь. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru
• Хранение в одном холодильнике. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. mru92.fmba.gov.ru base.garant.ru
• Складские помещения. mru92.fmba.gov.ru rg.ru Они должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. mru92.fmba.gov.ru rg.ru