В чем заключаются ключевые различия между ризотто и арборио?

Возможно, имелись в виду различия между ризотто и сортом риса арборио.

Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из особого сорта риса, приготовленного по особой технологии. promo.chibbis.ru Главная особенность ризотто — кремовая консистенция и нежный вкус. promo.chibbis.ru В процессе приготовления рис томят на горячем бульоне с добавлением белого вина, сливочного масла и тёртого сыра. promo.chibbis.ru

Арборио — классический сорт риса для приготовления ризотто. food.ru Он назван в честь коммуны Арборио, где и произрастает. food.ru Зерно округлое, содержит много крахмала, но по размеру скорее среднее. food.ru Арборио хорошо впитывает бульон, воду или соус. food.ru Благодаря большому количеству крахмала в зерне, этот сорт имеет достаточную клейкость и держит форму. food.ru

Таким образом, ключевое различие заключается в том, что арборио — это сорт риса, а ризотто — блюдо из этого сорта.