В чем заключаются ключевые различия между традиционной и шоковой заморозкой пищевых продуктов?

Ключевые различия между традиционной и шоковой заморозкой пищевых продуктов заключаются в следующих аспектах:

1. Время процесса. megaholod.ru www.fbh.ru При традиционной заморозке он занимает от 8 до 24 часов, в то время как шоковая заморозка занимает не более 4 часов. goldholod.com megaholod.ru
2. Размер кристаллов льда. goldholod.com При традиционном замораживании образуются крупные кристаллы, которые негативно влияют на качество продукта. goldholod.com В камерах шоковой заморозки фазовое изменение вещества происходит быстро, поэтому размер кристаллов получается небольшим. goldholod.com Это значит, что разрушение тканей продукта будет минимальным, и он сохранит свою первоначальную текстуру, вес, питательные вещества и вкус. goldholod.com
3. Бактериологическая чистота. megaholod.ru При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности бактерий. megaholod.ru При шоковой заморозке ряд типов бактерий не успевает развиться. megaholod.ru
4. Потери массы продукта. megaholod.ru В обычном режиме они составляют до 5–10%. megaholod.ru Режим шоковой заморозки сокращает потери массы продуктов до 0,8%. megaholod.ru