В чем заключаются ключевые различия в составе мяса домашней птицы и убойного скота?

Некоторые ключевые различия в составе мяса домашней птицы и убойного скота:

• Содержание белков. hlebspb.ru www.art-talant.org В мясе птицы больше полноценных белков, что определяет высокую пищевую ценность продукта. hlebspb.ru www.art-talant.org Содержание белков в мышечной ткани убойных животных составляет около 20%. bigenc.ru
• Жир. hlebspb.ru Жир птицы отличается более низкой температурой плавления, так как в своём составе содержит больше ненасыщенных жирных кислот. hlebspb.ru Это повышает вкусовые свойства и питательную ценность продукта. hlebspb.ru У убойных животных соединительнотканные образования сильно развиты, что снижает пищевую ценность, усвояемость и кулинарные свойства мяса. bigenc.ru
• Экстрактивные вещества. hlebspb.ru Мясо молодой птицы содержит меньше экстрактивных веществ, чем старой. hlebspb.ru В мясе убойных животных мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами и имеет более выраженный вкус. hlebspb.ru
• Костная ткань. www.art-talant.org pticainfo.ru У птицы она занимает меньший удельный вес (13–16% живой массы), так как кости скелета тоньше, трубчатые кости заполнены воздухом. www.art-talant.org У убойных животных соединительнотканные образования сильно развиты, что снижает пищевую ценность мяса. bigenc.ru
• Мышечная ткань. www.art-talant.org pticainfo.ru У птицы мышечные волокна и первичные пучки более тонкие, меньше прослоены соединительной тканью. www.art-talant.org У убойных животных мышечная ткань достаточно плотная, мелковолокнистая, прослоена соединительной тканью. pticainfo.ru