В чем заключаются ключевые отличия между работами поваров высокой кухни и поваров массового питания?

Некоторые ключевые отличия между работами поваров высокой кухни и поваров массового питания:

• Подход к выбору ингредиентов. www.koolinar.ru Для высокой кухни характерны дорогие и редкие продукты, которые заказывают специально в определённых местах. www.koolinar.ru Повары массового питания, как правило, используют продукты, которые доступны в супермаркетах. www.koolinar.ru
• Размер порций. www.koolinar.ru Для высокой кухни характерны маленькие порции, так как главная цель — доставить вкусовое наслаждение, а не удовлетворить голод. www.koolinar.ru Повары массового питания готовят блюда, которые рассчитаны на большой поток клиентов и требуют быстрого обслуживания. hr-portal.ru
• Обучение. hr-portal.ru Повары высокой кухни учатся у признанных мастеров кулинарного искусства и годами постигают секреты своего ремесла. hr-portal.ru Обучение поваров массового питания сводится к освоению нескольких ключевых задач, например, работе с грилем и фритюрницей. hr-portal.ru
• Сложность работы. hr-portal.ru Работа в сфере высокой кухни требует полной самоотдачи, давление может быть удушающим, что часто приводит к профессиональному выгоранию. hr-portal.ru Повары массового питания работают обычно по более короткому графику, но нагрузка может быть не менее напряжённой. hr-portal.ru