Некоторые ключевые отличия между работами поваров высокой кухни и поваров массового питания:

• Подход к выбору ингредиентов. 4 Для высокой кухни характерны дорогие и редкие продукты, которые заказывают специально в определённых местах. 4 Повары массового питания, как правило, используют продукты, которые доступны в супермаркетах. 4
• Размер порций. 4 Для высокой кухни характерны маленькие порции, так как главная цель — доставить вкусовое наслаждение, а не удовлетворить голод. 4 Повары массового питания готовят блюда, которые рассчитаны на большой поток клиентов и требуют быстрого обслуживания. 5
• Обучение. 5 Повары высокой кухни учатся у признанных мастеров кулинарного искусства и годами постигают секреты своего ремесла. 5 Обучение поваров массового питания сводится к освоению нескольких ключевых задач, например, работе с грилем и фритюрницей. 5
• Сложность работы. 5 Работа в сфере высокой кухни требует полной самоотдачи, давление может быть удушающим, что часто приводит к профессиональному выгоранию. 5 Повары массового питания работают обычно по более короткому графику, но нагрузка может быть не менее напряжённой. 5