Ключевые отличия между фабрикой-заготовочной и фабрикой-кухней:

1. Фабрика-заготовочная — крупное механизированное предприятие для производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и розничной сети. 13 Цехи оснащены современным высокопроизводительным оборудованием, в них функционируют поточные линии по очистке и сульфитации картофеля, по производству салатов, винегретов, овощных котлет, жарению картофеля до полуготовности и др.. 5
2. Фабрика-кухня — крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. 3 В здании фабрики-кухни могут находиться столовая, ресторан, кафе, магазин кулинарии. 5 В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, охлаждённых и быстрозамороженных блюд и др.. 3 Мощность фабрики-кухни — до 10–15 тыс. блюд в смену. 3