В чем заключаются ключевые отличия между различными типами лактоферментации?

Возможно, имелись в виду различия между гомоферментативным и гетероферментативным типами молочнокислого брожения. sciencejournals.ru books.ifmo.ru

Ключевое отличие между этими типами заключается в продуктах, которые образуются в процессе: sciencejournals.ru books.ifmo.ru

• Гомоферментативное брожение. books.ifmo.ru Основным метаболитом является молочная кислота. books.ifmo.ru При таком типе бактерии сбраживают углеводы с образованием до 90% молочной кислоты. sciencejournals.ru
• Гетероферментативное брожение. sciencejournals.ru books.ifmo.ru Кроме молочной кислоты, в процессе образуются ацетат, диоксид углерода, иногда этанол. sciencejournals.ru При таком типе бактерии образуют половину или меньше лактата. sciencejournals.ru

Ещё одно отличие заключается в ферментах, которые участвуют в процессе: у гомоферментативных видов — гидролитические ферменты гликолиза (альдолаза), а у гетероферментативных — фосфокетолаза. kpfu.ru